粥能益人，老年尤宜，前卷屡及之，皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书，煮粥之方甚夥，惟是方不一例，本有轻清重浊之殊，载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日用常供，借诸方以为调养，专取适口。或偶资治疾，入口违宜，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之阙书也，爰为《谱》。先择米；次择水；次火候；次食候。不论调养治疾菌力深浅之不同，第取气味轻清、香美适口者为上品；少逊者为中品；重浊者为下品，准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已。方本前人，乃已试之良法，注明出自何书，以为徵信；更详兼治，方有定而治无定，治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口，聊备老年之调治。或夫推而广之，凡食品药品中，堪加入继者尚多，酌宜而用，胡不可自我作古耶！更有待夫后之明此理者。
粥对人体有很好的补益效果，尤其适合老年人。在之前的几卷中多次提到粥，但只是简单概述了其重要性，并未详细说明煮粥的方法。参考医学家和养生家的著作，煮粥的方法多种多样，但各有不同，煮出的粥也存在轻清与重浊的差异。书中记录的内容常常显得杂乱无序。我认为粥是日常饮食中常见的食品，通过各种粥方来调养身体，主要是为了迎合个人口味。有些粥方偶尔用于治疗疾病，尽管吃起来不太合口味，但似乎也不应完全弃用。如果不对其进行汇编和分类，查阅时会显得不太方便，这对于老年人的养生书籍来说也是一种缺失。因此，我决定撰写一本粥谱。首先是选择米，其次是选择水，然后是调节火候，最后是确定服食时间。无论是调养还是治病，功效强弱各有差异，我将气味轻清、香美适口的粥列为上品，稍微逊色的为中品，而重浊的则为下品，总共记录了一百种，删去了一些入口后感觉非常不舒适的配方。这些粥方源自前人的智慧，但都是我自己经过试验验证过的良方。注明了它出自哪本书，是为了让人们考核证实，也是为了让人们更详细地了解它的兼治。粥方有固定的内容，而治疗疾病却没有固定的法式，治法也可以变通。这里面有我根据自己的想法加入的几个粥方，只是为了对身体有益而又适合口味，姑且作为老年人调养的备选。如果推广这种方法，凡是食品和药品中，能够加入粥里的还有很多，选择适宜的使用，为什么不可以从自我开始呢？更有待于后来明白这些道理的人来做了。