米用粳，以香稻为最，晚稻性软，亦可取，早稻次之，陈廪米软欠腻滑矣。秋谷新凿者，香气足；脱谷久，渐有故气。须以谷悬通风处，随时凿用。或用炒白米，或用焦锅笆，腻滑不足，香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》云：“粳米、籼米、粟米、梁米粥，利小便、止烦渴、养脾胃；糯米、黍米、秫米粥，益气，治虚寒泄痢吐逆。”至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神兴。
煮粥时，最好选择粳米，香稻效果最佳，虽然晚稻较软也可使用，但早稻软稍逊一筹，陈米软缺乏那种滑腻的口感。秋季新磨的稻谷香气十足，但如果存放时间过长，就会逐渐变得陈旧，因此应将稻谷悬挂在通风良好的地方，需用时再进行研磨；此外，可以使用炒白米或焦锅巴，这两者虽然滑腻感不足，但其香气和燥气能够去湿并开胃。《本草纲目》提到：“粳米、籼米、粟米、梁米所制的粥，能够利尿、止渴并养护脾胃；而糯米、秫米、黍米的粥软能补气、治疗虚寒性腹泻、痢疾和呕吐。”至于书中记载的各类粥方，米作为主要成分，如果加入药性较强的药物，可以减缓药力，而药性平和的药物软能增强其效果，这就是粥之所以奥妙神奇的地方吧？