水类不一，取煮失宜，能使粥味俱变。初春值雨，此水乃春阳生发之气，最为有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用之明验也；夏秋淫雨为潦，水郁深而发骤，昌黎诗：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”或谓利热不助湿气，窃恐未然；腊雪水甘寒解毒，疗时疫；春雪水生虫易败，不堪用。此外长流水四时俱宜，山泉随地异性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，为井华水，天一真气，浮于水面也。以之煮粥，不假他物，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡。缸贮水，以 朱砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。
水的种类多样，选择不当的水来煮粥会导致粥的味道大变。初春时遇到的雨水，因春阳生发之气而形成，最为有益于人体。相较之下，梅雨季节的湿热会使人体受到湿热之气的影响而生病，物品也会因其湿热而霉变，因此不宜用梅雨水来熬粥，这一点已得到明确验证。夏秋季的暴雨为潦水，水流深且突然，韩愈在诗中提到：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”虽然有人认为潦水能消热而不助湿，但我认为这未必成立。腊月的雪水甘寒且能解毒，适用于治疗流行传染病；而春季的雪水易生虫且容易腐败，因此不可使用。此外，四季流动的水皆可使用，但山泉因地理位置不同而有所差异，而停滞在池沼中的水则可能有毒。井水清澈且寒冷，早晨取的第一桶井水被称为井华水，是化生水的真气，浮在水面上，用此水煮粥，不需要任何其他添加物，粥的颜色会自然呈现微绿，味道更加香美，效果与普通水煮的粥截然不同。用水缸贮存水，把朱砂块沉到缸底，这样的水能解百毒，而且能令人长寿。